“文思豆腐是什么啊？”
“是啊，都没听过啊……”
“这好像是一道菜名吧……”
……
台下选手大部分都没听过，比如胖子这种人，似乎知道这个结果，所以台上的庄鸿等够了气氛，这才笑着继续给大家科普道。
“文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化……””
他说的高兴，但台下可都炸锅了，了解文思豆腐的此刻就差破口大骂了，旁边的中年大哥小声问凌云。
“兄弟，听你的口气好像听懂，给咱们讲讲呗。”
凌云点点头。
“清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”这道菜做法最考验刀工，先要将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；再把香菇去蒂，洗净，切成细丝；冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；熟火腿切成细丝；生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝……不过，咱们今天的题目应该不是让做这道菜，只是让把豆腐切丝。”
“说了半天，不还是切豆腐吗？有什么难的啊？”
胖子对此仍然不屑一顾，凌云刚想再接着往下说，台上的庄鸿笑道。
“好，现在让孟老师给大家做个示范……”
一听这话，台下所有人都瞬间安静下来，全部把目光集中在了大屏幕上。
孟长云笑着朝庄鸿点点头，走到台案前，认真的洗了手，然后他拿起刀在水里过了一下，凌云适时的给胖子和中年大哥解释。
“这一步很关键，刀如果不过水，切豆腐就容易粘连，呆会你们都注意点。”
此时孟长云右手持刀，左手压住豆腐轻轻下刀，很快，刀和案板的撞击声就如同暴风骤雨。
凌云通过大屏幕又发现了比较有趣的事。
之前张彪切洋葱时是用手腕的力气把洋葱往刀前推，而孟长云在切的时候却是刀不动，手腕也不动，五根压住豆腐的手指往后退。
这一进一退，恰如两人的性格。
而两人切的同样快速，却又格外不同。
如果说张彪的刀法就像狂风骤雨，霸气凌厉，那么孟长云的就像江南少女，温文尔雅、贤良淑德。
最厉害的是，在切的时候，他根本不看豆腐，而是看着场下的选手，还能分心的给所有人讲解。
“文思豆腐注重切丝，古人云切丝如发，人刀合一，要内心平和，不能急躁，说白了，这刀工是个细活，急不来，一旦急躁，一刀错了，这豆腐也就毁了，另外还得注意左手的力度，南豆腐非常柔软，其内水分占据90%，一旦力度稍大，豆腐绝对会碎掉。”
话说完，一块豆腐也刚好切完，他用刀背一刮，烂
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